Restaurant De Kromme Watergang heeft als credo: “Meer beweging, meer chaos, meer gelijkgestemdheid, meer verwantschap, meer alles. Mogen zowel de gerechten als de kunstwerken u voeden, beroeren en inspireren.” Wij vroegen topkok Edwin Vinke van Restaurant De Kromme Watergang, bekroond met twee Michelinsterren, naar een vitaal recept voor de feestdagen.

Samen met zoon Tom Vinke kookt Edwin lichte en gemakkelijk verteerbare degustatiemenu’s met typisch Zeeuwse producten. Ook in dit vitale kerstrecept voert vis de boventoon. Gevoed door de diverse seizoenen en met respect voor alles wat groeit en bloeit, stemt Edwin alles af op wat de Schelde, de Noordzee en de polder hem brengt. Lichtvoetig, duurzaam en in combinatie met wereldse specerijen en kruiden.

Maar dat is niet het enige. Edwin geeft aan: “Ik ben altijd op zoek naar zo gezond mogelijke gerechten. Daarbij zie ik het als een sport om mensen na een 25-gangendiner fit van tafel te laten gaan. Samen met een voedingsdeskundige maak ik nu nieuwe gerechten met specifieke eiwitten. Waarbij zij eerst onderzocht heeft wat de effecten van deze specifieke eiwitten zijn op het menselijk lichaam. Dat geeft nieuwe inzichten. Die inzichten deel ik volgend jaar in mijn boek One Pro. Maar ik geef jullie graag alvast een exclusief voorproefje.”

Met dit nieuwe eiwitrecept van Edwin kunnen we onszelf verrassen tijdens de feestdagen.

Veel kook- en eetplezier!

Stoof de piri piri pepers met de uien, de paprika’s, de champignons en de knoflook. Voeg de gemberpasta en de tomatenpuree toe en laat dit even meebakken. Voeg dan de kardemompoeder, tijm en oregano toe.

Mix de tomaten in de blender, zeef ze en voeg ze samen met de spicy ketchup toe. Laat de saus vijftien minuten zachtjes verder stoven, voeg de basilicum toe en breng op smaak met peper en zout.

Leg de brasemfilets in het pekelbadje voor zo’n vijftien minuten, dep ze af en bak ze daarna gaar op het vel in wat olijfolie. Kook ondertussen de speltpasta gaar volgens de instructie op de verpakking. Serveer de brasemfilets met de speltpasta en saus.

Share this article